O óleo de amendoim tem algumas peculiaridades que tornam a seleção da prensa mais importante do que seria para outras sementes - um teor de óleo relativamente alto, um perfil de sabor distinto que interessa aos compradores e uma textura que se comporta de maneira diferente sob o calor do que sementes como girassol ou soja. Aqui está o que realmente separa uma boa configuração de prensa de óleo de amendoim daquela que tem desempenho inferior.
Prensas de parafusosão a escolha padrão para óleo de amendoim e por um bom motivo - os amendoins têm um teor de óleo naturalmente alto (normalmente 44–56%), portanto, a prensagem mecânica por si só geralmente obtém taxas de extração sólida sem a necessidade de extração com solvente. As prensas-de parafuso prensadas a frio funcionam em temperaturas mais baixas e preservam mais o aroma e os nutrientes naturais do amendoim, o que é importante para compradores que buscam mercados premium ou "prensados-a frio". As versões-prensadas a quente passam primeiro os amendoins por um estágio de pré-cozimento, o que aumenta ligeiramente o rendimento, mas altera o perfil de sabor - geralmente descrito como mais torrado ou intenso.
Equipamento de pré-limpeza e descasqueé mais importante para o amendoim do que para muitas outras sementes oleaginosas, uma vez que as cascas constituem uma porção substancial do peso do amendoim cru e não contribuem em nada para o rendimento do óleo. Um descascador de amendoim dedicado separa os grãos das cascas de forma eficiente, e pular esta etapa - tentando prensar amendoins sem casca - desperdiça tanto a capacidade de prensagem quanto a energia em material que não produz óleo.
Equipamento de torrefação, embora opcional, é comum na produção de óleo de amendoim porque torrar antes da prensagem melhora o rendimento e o sabor. A temperatura controlada de torra é muito importante aqui -menos{2}}torrados deixam o óleo mais difícil de extrair, enquanto torrar-muito pode introduzir notas amargas ou reduzir a qualidade do óleo. Os produtores que buscam um perfil de sabor específico geralmente tratam a temperatura de torra com tanto cuidado quanto as configurações da prensa.
Faixa de capacidadepara prensas de óleo de amendoim abrange desde pequenas unidades de oficina que processam 100-300 kg por dia, comum entre produtores locais ou artesanais, até prensas industriais que movimentam várias toneladas por hora. Os produtores de óleo de amendoim que visam mercados boutique ou especializados muitas vezes escolhem deliberadamente prensas de menor{3}}capacidade, mesmo quando o volume justifica equipamentos maiores, uma vez que a produtividade mais baixa permite maior controle sobre a temperatura e a velocidade de prensagem -, ambas as quais afetam o sabor final.
Filtraçãoé indiscutivelmente mais importante para o óleo de amendoim do que para alguns outros óleos, uma vez que o óleo de amendoim não filtrado tende a turvar e desenvolver sedimentos mais rapidamente durante o armazenamento. Filtros de placas ou tanques de decantação por gravidade simples são comuns em menor escala; operações maiores geralmente adicionam um estágio de filtração de polimento especificamente para estender a estabilidade de armazenamento.
Controle de temperatura durante a prensagemmerece especial atenção com o amendoim. Como são relativamente ricos em-óleo, o atrito durante a prensagem
gera calor rapidamente, e temperaturas muito altas podem degradar os compostos de sabor, mesmo em uma configuração nominalmente "prensada-a frio". Prensas com velocidade ajustável ou resfriamento{2}}integrado - às vezes tão simples quanto um barril-revestido de água - ajudam a manter as temperaturas sob controle durante ciclos de produção mais longos.
Combinando a escolha da imprensa com o seu mercado
Um pequeno produtor que vende óleo de amendoim artesanal-prensado a frio a um preço premium tem prioridades de equipamento muito diferentes de uma operação em grande-escala que fornece óleo de amendoim como ingrediente de commodity. O primeiro se preocupa mais com controle de temperatura, preservação de sabor e consistência do lote; o segundo se preocupa mais com o rendimento, o custo por litro e taxas de extração consistentes em volume. Nenhuma das abordagens é "melhor" - elas estão sendo resolvidas para mercados diferentes, e a lista de equipamentos parece diferente dependendo de qual deles você está construindo.
Conclusão
As prensas de parafuso continuam sendo o núcleo da produção de óleo de amendoim, mas o equipamento circundante - descasque, torrefação, filtração e controle de temperatura - muitas vezes é tão importante quanto a própria prensa para obter o sabor e o rendimento corretos. Obter o equilíbrio correto entre capacidade e controle, com base no mercado que você realmente está almejando, tende a ser mais importante do que perseguir a maior ou mais cara impressora do mercado.
