Fritar em alta temperatura é uma habilidade única da culinária chinesa: use fogo alto para aquecer o óleo a cerca de 180 graus Celsius a 250 graus Celsius e frite os pratos em um tempo muito curto.
O ponto de fumaça é o ponto de temperatura no qual o óleo de cozinha é aquecido até formar fumaça.
Quando a temperatura do óleo é superior à temperatura do ponto de fumaça, a vitamina E do óleo é facilmente destruída e, ao mesmo tempo, são produzidas substâncias prejudiciais à saúde, como ácidos graxos trans. É provável que essas substâncias aumentem a probabilidade de hipertensão, hiperlipidemia, diabetes e outras doenças. Portanto, medir o ponto de fumaça do óleo de cozinha pode ajudá-lo a fornecer uma referência importante na escolha do óleo para fritar em alta temperatura.
Pegue 50ml de óleo de girassol, óleo de colza, óleo de soja, óleo de milho e óleo de amendoim, respectivamente, e use um cronômetro para calcular o tempo para ver qual desses 5 óleos atinge primeiro o ponto de ignição?
Através das estatísticas de tempo de ponto de fumaça, o óleo de amendoim ficou em quinto lugar com um tempo de ponto de fumaça de 17 segundos, o óleo de milho ficou em quarto lugar com 21 segundos, o óleo de colza ficou em terceiro com 22 segundos, o óleo de soja ficou em segundo lugar com 23 segundos e, finalmente,óleo de girassol ficou em segundo lugar com 24 segundos. Número um.
Através do tempo do ponto de fumaça, descobrimos que o óleo de amendoim é fácil de gerar fumaça oleosa mais rapidamente. Por razões de saúde, todos devem usar o mínimo possível de óleo de amendoim para fritar em alta temperatura.
Emboraóleo de girassol tem o ponto de fumaça mais alto no teste, a diferença de tempo entre o ponto de fumaça dos três óleos comestíveis, óleo de colza, óleo de soja e óleo de milho não é muito diferente.
Assim, podemos escolher qualquer um destes 5 óleos para cozinhar de acordo com as nossas preferências.
